Отправлено: 06.07.09 20:45. Заголовок: Делаем кефир, сметану, творог, сыр дома

Кефир:

1 л молока
Йогурт: (можно брать простой белый, а можно подслащенный, фруктовый - кому какой нравится кефир), рекомедуемые виды йогурта - на картинках


Подогреть литр молока (примерно 37-40градусов) или же прокипятить и остудить до заданной температуры, добавить 1-2 стаканчика йогурта, закрыть крышкой, накрыть одеялом на ночь или сутки (все зависит от температуры). Утром кефир готов!

Сметана:

На литр 100%сливок животного происхождения, (по корейски "сенкрим" или виппинг крем, смотри на рисунки) добавляем чистый йогурт без добавок (если хотите сладкую сметану с добавки используйте такие фруктовые йогурты)
Накрываем крышкой, кутаем в одеяло на ночь или на сутки. Полученную сметану - в холодильник.

Творог:

Полученный кефир, подогреть на очень медленном огне минут 30.
Творог варить очень медленно
Затем выключить и дать остыть.
Охладить и откинуть на марлю.




Рекомендуемы йогурты (Велус - сладковатый, жирный)




Сливки

 Отправлено: 14.07.09 18:49. Заголовок: сузьма Кефир откидыв..

сузьма

Кефир откидываете на плотную ткань и подвешиваете. По готовности соль и можно мелко зелень.

курт

скатать из сузьмы шарики и поставить в хорошо проветриваемое место.

 Отправлено: 25.12.11 19:30. Заголовок: Панир - домашний сыр..

Панир - домашний сыр

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 1
Описание: Великолепный сыр собственными руками. Наверное, не существует ни одного сорта сыра, который мог бы соперничать с сыром из индийской кухни, называемом на хинди "Паниром". Этот великолепный сыр прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя и может подаваться как отдельное блюдо.

•Молоко (желательно использовать домашнее, но подойдёт и качественное магазинное со сроком хранения не более нескольких дней) — 1 л
•Кефир (в этом рецепте я использовал кефир, но подойдёт также сок лимона, "живой" йогурт, кислая сыворотка, лимонная кислота) — 150 мл


Итак, ставим молоко на плиту в кастрюле с толстым дном.


Вот, наше молочко закипело. Теперь выливаем в него тонкой струйкой кефир и постоянно помешиваем.

Спустя пару минут, как по волшебству, творог отделится от сыворотки и всплывёт на поверхность.

Теперь нам пора воспользоваться марлей и процедить содержимое кастрюли, чтобы отделить творог от сыворотки.
На этом этапе мы можем уже остановиться и незатейливыми движениями рта и рук, быстренько оприходовать полученный нами вкуснейший творог . Но наша цель - "Панир", а потому продолжим.


Плотно завязываем марлю с творогом и...

... кладём под самодельный пресс, альтернативой которому нам послужит кастрюля, наполненная водой.
Через несколько часов частицы творога свяжутся в единое целое и мы получим великолепный сыр "Панир", который в Индии используют как основу для многих блюд, либо как отдельное блюдо.

Приятного аппетита!